Брезаола — это один из видов вяленой говядины, в некоторых случаях, предварительно замаринованной в вине. Брезаола имеет цилиндрическую форму, темно-красный цвет с тонкими мраморными прожилками и пряный  аромат. Срок созревания: 4 - 4,5 мес.